A 取樣、樣品的制備 

一、目的和意義 

實(shí)驗(yàn)的成敗，除方法和實(shí)驗(yàn)過程中的差異外，在很大程度上：取決于取樣和樣品制備。要想得到可靠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在分析樣品的化學(xué)成分之前，必須shou先注意到取樣的代表性以及處理方法的正確性、可比性。否則，就不能達(dá)到分析的目的，不能正確的用來指導(dǎo)生產(chǎn)和科學(xué)研究。 二、儀器和設(shè)備 

電爐、蒸鍋、搪瓷盤、恒溫箱 、電動(dòng)或手動(dòng)磨碎機(jī)、標(biāo)準(zhǔn)篩、樣品及分樣紙、廣口瓶、茶樣罐、竹簾 三、操作步驟 1、取樣 （1）大田取樣 

生葉化學(xué)成分因茶樹品種、栽培技術(shù)、自然環(huán)境、茶樹年齡、新梢生長(zhǎng)狀況等不同而有差異。原始樣品的取樣方法及標(biāo)準(zhǔn)，必須根據(jù)研究課題和具體分析項(xiàng)目來確定。 

進(jìn)行茶樹品種生化鑒定時(shí)，必須考慮到茶樹栽培環(huán)境、農(nóng)業(yè)技術(shù)措施、茶樹年齡等基本條件的一致性。 

不同茶季采樣，應(yīng)根據(jù)新梢芽葉在不同茶季的生長(zhǎng)特性確定采集樣品的具體標(biāo)準(zhǔn)，但各季節(jié)間的采摘標(biāo)準(zhǔn)必須一致。 

不同肥培管理試驗(yàn)和生化特性鑒定，其采摘應(yīng)在確保其它可變因子一致的基礎(chǔ)上，求得試驗(yàn)因子的代表性而進(jìn)行采摘。 

（采摘標(biāo)準(zhǔn)：在同一品種不同植株上分別以一芽三葉的新梢上采下一芽二葉，然后加以混勻。) 

采摘時(shí)間：根據(jù)研究需要及分析項(xiàng)目而確定取樣的時(shí)間，需及時(shí)分析。在較短時(shí)間內(nèi)完成的，則可在早上采樣，當(dāng)天完成分析任務(wù)：若分析工作在**以上的，則宜在下午或者傍晚采樣，作適當(dāng)處理后留待分析。因?yàn)樯煞钟幸欢ǖ娜兆円?guī)律，所以，同一批樣品的取樣時(shí)間要相對(duì)固定。 

（2）茶葉制造試驗(yàn)樣品(在制品)取樣   在初制過程中的樣品，由于加工工藝不同其整碎大小也不同，可以葉堆的不同部位多點(diǎn)取樣，然后用分樣法進(jìn)一步取得所需的量。又因?yàn)樵诔踔七^程中的樣品，各工序都處于生化成分的變化中，因此須規(guī)定各工序的取樣時(shí)間并及時(shí)化驗(yàn)。 

（原始樣品收集的量，應(yīng)根據(jù)分析要求而定，一般主要成分分析需干樣20—30克， 鮮葉樣品應(yīng)不少于100-150克(以80％含水率計(jì))。） 2、分析樣品的處理 

 (1)分樣： 

所采原始樣品數(shù)量較大，應(yīng)加以縮減，方法有： 

A對(duì)角取樣法：把茶樣倒入樣盤或分樣紙，鋪成薄層，按對(duì)角線分成四份，任取其中一對(duì)角，如此重復(fù)進(jìn)行直**所取樣的量達(dá)到要求為止； 

B直線復(fù)堆法：將樣品充分混合后，往復(fù)倒成一直線，然后任取其中的一段成幾段； 

C隨機(jī)取樣法：把樣品倒在樣盤或分樣紙上，充分拌勻混合，然后隨機(jī)取樣； D分樣器取樣法：利用分樣器來分，減少到我們所需要的量。  (2)處理 

樣品送到實(shí)驗(yàn)室不能立即進(jìn)行分析的，必須進(jìn)行適當(dāng)處理以便保存。 鮮葉和在制品一般都具有一定的活性，其內(nèi)部進(jìn)行著一系列的生化反應(yīng)，為了反映樣品在某一狀態(tài)下的組成情況，需用高溫處理，使茶葉中酶的活性鈍化，以抑制樣品內(nèi)生化反應(yīng)的進(jìn)行，然后在適當(dāng)溫度條件下干燥（80—90℃）使其在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有的特性。 

A處理方法(蒸汽固定法) 

將鮮葉放在強(qiáng)烈蒸汽的蒸鍋上，嫩葉蒸2—3分鐘，老葉蒸3—4分鐘(葉片不宜蒸黃，折梗不斷），蒸鍋中葉片的厚度以不重疊為度，蒸后薄攤在小竹簾上，然后用80-90℃的溫度烘干。 

B裝樣 

取不漏氣的茶罐或廣口瓶，先貼上標(biāo)簽，注明研究項(xiàng)目、樣品名稱、樣品重量、取樣日期、取樣地點(diǎn)、取樣人、分析項(xiàng)目等，并相應(yīng)記載于樣品登記本上。一般瓶外標(biāo)簽應(yīng)詳細(xì)，瓶里標(biāo)簽可簡(jiǎn)要。長(zhǎng)期保存的樣品，標(biāo)簽上應(yīng)涂蠟，瓶口應(yīng)用蠟封，或用雙層塑料袋裝樣。 

C磨碎   無論鮮葉或在制品的烘干樣或成茶樣，都需要用磨碎機(jī)磨碎，細(xì)碎程度以80％以上通過每英寸34-40孔(30-40目)的金屬絲篩，將未通過部分放入充分和勻，然后用棕色瓶貯藏留待分析。 四、實(shí)驗(yàn)記錄 

研究項(xiàng)目、取樣地點(diǎn)、樣品名稱、取樣日期、樣品重量、取樣人、備注。 

 

B 含水量測(cè)定 

一、目的和意義 

任何生命活動(dòng)，如物質(zhì)代謝、養(yǎng)分運(yùn)輸、無機(jī)成分的吸收、機(jī)體的構(gòu)成、光能化合物的代謝等生理生化過程都離不開水。水對(duì)生命如此重要是因?yàn)樗质侵参餀C(jī)體組成的重要成分，是植物代謝與運(yùn)輸?shù)?*好介質(zhì)，是參與一切生化反應(yīng)不可代替的基質(zhì)和溶劑。所以，測(cè)定茶葉中的水分，在一定程度上可以了解茶樹的生長(zhǎng)情況并可指導(dǎo)茶葉加工，在各類茶制造工序中要求達(dá)到一定的含水量，否則品質(zhì)會(huì)劣變，在茶葉的貯藏和運(yùn)輸中，含水量也是一個(gè)重要的品質(zhì)指標(biāo)。因此，測(cè)定茶葉中的水分是茶廠生化管理的內(nèi)容之一，是出口必須檢驗(yàn)的項(xiàng)目之一，也是計(jì)算各內(nèi)含成分的干重含量的重要參數(shù)。 

  

紅綠茶在制造各工序重的水分指標(biāo)